歐盟追蹤追溯系統在食品安全體系中的功能
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恰恰背離了第
178/2002
號規則建立的「一步向前，一步向後」之
原則。
丹麥為世界最大的豬隻出口國之一，其豬肉產品供應鏈的複雜
程度遠遠超過國內消費者之想像。昔日，國內過高的生產成本，諸
如有限土地資源、高昂人力成本與飼料成本、相對嚴格的管制法規
等，不斷壓縮本地豬農的生存空間，使得豬肉產品供應鏈朝向策略
聯盟之型態發展。今日丹麥豬肉產業乃一綜合生產專業化
(
spe-
cialization
)
與製程自動化之知識密集、全球化經營的產業。許多於
英國境內販賣的豬肉便是源自於丹麥養殖、屠宰、加工之豬隻。令
人意外的是，因為丹麥切片培根業者會打著丹麥豬肉名義，銷往波
蘭、德國等國家，今日的丹麥消費者幾乎無法在超市買到本國豬肉
所製成的切片培根。實證研究指出，丹麥消費者深信丹麥培根比其
他國家的培根要為優質，且理所當然地係使用國內養殖的豬隻，當
受訪者被告知市面的切片培根可能為德國或波蘭豬，而非丹麥豬之
際，皆表達出被欺騙的感受
(
Thorkild & Kristensen, 2008: 85-87,
113
)。
歐盟消費者較重視各種動物福利議題，如動物用藥、死亡率、
致病率、豬隻密集度
(
overcrowding
)
等等
(
Thorkild & Kristensen,
2008: 94
)，丹麥消費者亦不例外。為吸引關注動物福利的丹麥消費
者購買本國豬肉產品，丹麥豬隻產業順勢發展多樣化之養殖模式，
並將此種豬隻命名為特色豬
(
special pigs
)、放養豬
(
free-range
pigs
)、英國豬
(
UK pigs
)
或有機豬
(
organic pigs
)
等等。不過，消
費者僅能藉由產品價格的高低判斷是否應為購買，無從就動物福利
增進的程度進行考量。部分業者認為，因為丹麥豬肉產品的道德市
場
(
ethical market
)
只占整體市場
5%
至
10%
，業者自然不會將經營
重心放在道德議題。據此而論，消費者無以就業者維護動物福利之
