食品供應鏈中惡意汙染行為之防治
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食品供應鏈的六個主要階段
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中的第一個階段是可供消費者食用之農作物栽種或動物飼
養；第二和第三個階段是收成或宰殺以及隨後的儲存和運輸。從第
二到第三個階段的供應鏈已經開始漸漸複雜化，同時第三階段可被
視為是第二階段的下游 (即買方)。另外，有時在第三個階段，會出
現生產者直接將食品送交給最末端階段的消費者，此時食品供應鏈
就縮短，幾乎是在生產者與消費者之間直接地被交易，這使得惡意
汙染行為的發生機率降低了許多，也是何以研究文獻上有論者主張
在地飲食或是產地直銷會較有益於食品衛生安全 (
Martinez
et
al
.
,
2010
)。當然，任何食品衛生安全的議題在這個時期便可能發生，
因為每個後階段的買方都是前一階段供應行為的消費者。第四個階
段是工業化時代極為平常的一個環節，即廣泛食品項目的加工或包
裝程序；也就是各種合法額外物質或手續之添加、混合、使用等。
